Sérstakt hlutverk matarolíu

Hitaflutningsáhrif olíu
Gerir réttina mjúka eða stökka. Í matreiðsluferlinu er olía mikið notuð sem hitaflutningsmiðill. Vegna mikils íkveikjumarks olíu getur það flýtt fyrir eldunarhraðanum eftir upphitun, stytt eldunartíma matarins og haldið hráefninu mjúku. Rétt stjórn á upphitunartíma og olíuhita getur einnig gert rétti stökka og ilmandi, svo það er oft notað í steikta rétti.
Að bæta lit diskanna
Olía getur gert diskar með ýmsum mismunandi litum. Til dæmis, þegar steiktir réttir eru búnir til, vegna mismunandi olíuhita, geta steiktir eða pönnu-steiktir réttir verið í mismunandi litum eins og hvítum, gylltum og dökkrauðum. Olía getur verið 1 sinnum hærra en hitastig vatns eða gufu, sem dreifir rakanum fljótt á yfirborði og inni í hráefnum og olíusameindir smjúga inn í hráefnin, sem gerir réttina frá sér aðlaðandi ilm og bætir þar með bragðið af réttunum. Sesamolía hefur sérstæðari ilm, sem gegnir miklu hlutverki í að bæta bragðið af réttum og bæta gæði réttanna.
Auka næringarinnihald
Meðan á eldunarferlinu stendur smýgur fita inn í vefi hráefnanna, sem bætir ekki aðeins bragðið af réttunum heldur bætir einnig við næringarinnihald tiltekinna-lítra fiturétta og eykur þar með hitaeiningar réttanna, það er næringargildi.